Boek
Nederlands

Hoe je een brood laat rijzen en verliefd wordt op zuurdesem

Roly Allen (auteur)

Hoe je een brood laat rijzen en verliefd wordt op zuurdesem

Een nieuwe generatie ontdekt de stevige textuur en rijke smaak van echt zuurdesembrood. Je hoeft geen deskundige bakker te zijn om thuis je eigen zuurdesem te maken, maar wanneer je eenmaal de smaak te pakken hebt, en je wilt uitbreiden, zal het boek je vertellen in welke lames, bannetons, borstels en stenen je moet investeren. Het boek maakt de belangrijkste technieken van traditioneel bakken gem
Onderwerp
Brood
Titel
Hoe je een brood laat rijzen en verliefd wordt op zuurdesem
Auteur
Roly Allen
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
How to raise a loaf and fall in love with sourdough
Uitgever
Londen: Laurence King Publishers, 2020
111 p. : ill.
ISBN
9789492938350 (paperback)

Besprekingen

Brood bakken is, mede door de Corona-maatregelen, weer helemaal terug van weggeweest en zelf bakken bevalt doorgaans uitstekend! Dit is een duidelijke handleiding voor het bakken van zuurdesembrood met vooraf uitleg over het maken van een starter (gistmengsel) wat zo’n vijf dagen duurt, met dagelijkse foto’s van de starter in ontwikkeling. Ook uitleg over hoe de starter goed te onderhouden om steeds over zuurdesem te kunnen beschikken. Hierna uitgebreid het maken van deeg, de techniek van het kneden en vouwen met veel werkfoto’s. Dan uitgebreid een basisrecept voor het stap voor stap maken van een zuurdesembrood met weer werkfoto’s. Aandacht voor bakbenodigdheden, andere starters van rogge, of een vegan starter, de verschillen in diverse bloemsoorten als rogge, spelt en het bakken in een broodblik. Met tips en handigheidjes en ook eventuele probleemoplossingen. Hierna vijftien broodrecepten. Heel duidelijke uitleg, goede werkfoto’s en aantrekkelijke foto’s van de broden. Handzaam broo…Lees verder